食品安全危害(Food safety hazards)是指潛在損壞或危及食品安全和質量的因子或因素，包括生物、化學以及物理性的危害，對人體健康和生命安全造成 危險。一旦食品含有這些危害因素或者受到這些危害因素的污染，就會成為具有潛在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能發生微生物性危害的食品 。

細菌性危害是指細菌及其毒素產生的生物性危害。 按其形態，細菌分為球菌、桿菌和螺形菌;按其致病性，細菌又可分為致病菌、條件病菌和非致病菌。

食品中細菌對食品安全和質量的危害表現在兩個方面。

(1)引起食品腐敗變質。

微生物幾乎存在于自然界的一切領域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。

(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，將會造成嚴重的食品安全問題。

細菌性食源性疾病(細菌性食物中毒)常造成群發性的 腹瀉、嘔吐等傷害，給人們的身體健康造成了危害。判斷是 否為細菌性食源性疾病的依據，主要包括流行病學調查，病 人的潛伏期和特有的中毒表現，而實驗室診斷是確定食源性 疾病病因主要依據。

食品中常見的致病菌有大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎曲菌、蠟樣芽孢桿菌、耶爾森氏菌、阪崎腸桿菌等。

從源頭控制細菌性危害也是一項不可缺少的措施之一。冠宇儀器微生物致病菌檢測箱是我公司根據市場需求設計的一種專門針對微生物致病菌研制的檢測箱，箱內配有齊全的采樣工具、檢測速測盒、以及加厚鋁合金外框，堅固耐用滿足食品微生物采樣檢測需求。也可以根據顧客需要檢測的不同微生物致病菌進行定向定制。

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