許多青霉能產生展青霉素，它們主要生長在水果上。這種毒素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。擴展青霉和展青霉的生長和產毒素的溫度范圍同樣很寬，為0-40℃，最佳溫度為20-25℃，最適產毒的pH范圍是3-6.5。
展青霉素的毒性展青霉素對人及動物均具有較強的毒性作用，展青霉素對呼吸有妨害作用。攝人體內的展青霉素，通過細胞膜的透過性變化，使膜的物質移動發生異常，從而間接地引起生理呼吸異常。
以下是蘋果、山植制品中展青霉素最高允許量見下表：
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